Masyarakat Jawa pasti tidak asing dengan teknik memasak tradisional yakni bacem. Bacem sangat populer di daerah Jawa khususnya Jawa Tengah dan Yogyakarta. Bacem sendiri berasal dari istilah Jawa “Baceman” yang merujuk pada proses memasak dengan merendam makanan bersama air gula dan campuran bumbu, kemudian ditutup dan ditunggu hingga bumbu meresap.

Konon, teknik memasak khas masyarakat Jawa ini sudah ada sejak zaman kolonial Belanda. Bacem, khususnya tahu dan tempe berkaitan erat dengan masa penjajahan Belanda di Nusantara. Bacem saat itu muncul sebagai makanan alternatif rakyat di Jawa ketika masa tanam paksa. Kala beras dan daging sebagai makanan pokok dirampas oleh pihak kolonial, masyarakat berhasil menemukan cara unik dan cerdas untuk memenuhi sumber nutrisi dengan membuat bacem.

Mereka mengolah dan mengawetkan tempe atau tahu dengan cara merendamnya bersama air gula Jawa dan bumbu penyedap lainnya hingga kuahnya meresap sempurna. Cara tersebut berhasil menyelamatkan masyarakat yang pada saat itu benar-benar membutuhkan sumber nutrisi selain beras dan daging.

Tujuannya, agar makanan lebih awet. Dengan di bacem, maka makanan bisa bertahan lama dan lebih praktis. Cita rasanya manis dan gurih dengan ciri khas warna coklat pekat dari gula. Bacem menjadi metode krusial bagi rakyat di Jawa, dimana saat itu gula Jawa lebih mudah didapat.

Krisis pangan yang melanda rakyat Indonesia saat pendudukan Belanda memaksa mereka menciptakan berbagai makanan alternatif pengganti beras dan daging. Ditengah keterbatasan pangan, bacem menjadi simbol kreativitas masyarakat pada masa paceklik. Meski bahan dan prosesnya sederhana, namun bisa membantu untuk bertahan hidup.

Dulu, bacem tempe dan tahu adalah yang paling populer, namun seiring berjalannya waktu, teknik bacem juga digunakan untuk ayam, jeroan, dan telur. Kini, bacem menjadi kuliner ikonik yang masih bertahan dan populer di beberapa daerah di Jawa seperti Semarang, Magelang, Banyumas, dan daerah lainnya.

Kalau kamu lebih suka bacem tahu atau bacem tempe lur ? Yuk komen di bawah ya..